下準備
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エビは殻をむいて背ワタを取り、キッチンペーパーで水気を取り、塩コショウしておく。
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卵は卵白と卵黄に分け、卵白はツノが立つまでしっかりと泡立てる(メレンゲ)。
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揚げ油を160℃に予熱し始める。
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＜温野菜＞のブロッコリーは小房に分け、キヌサヤは筋を取り、ベビーコーンと共に分量外の塩を入れた熱湯で、塩ゆでしておく。
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ゆで卵は4つにスライスしておく。
作り方
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1ボウルに＜衣＞の小麦粉、コーンスターチ、粉チーズ、卵黄、水、塩コショウを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
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21にメレンゲを加え、混ぜ合わせる。
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3エビを2の＜衣＞によくからめて、160℃くらいの低めの揚げ油で焦がさないように揚げる。器に＜温野菜＞、ゆで卵と一緒に盛り合わせる。
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4＜ソース＞の材料を混ぜ合わせ、ビニール袋に入れて先端を少し切り、3の上に絞り出す。
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フードコーディネーター
企業で働きながら料理の道を目指す。「自分も周りもHAPPYにする」レシピの数々は、多忙な働く女性を中心に支持を得る。
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レシピ＋調理＋スタイリング：田中雅子｜写真：大黒真未
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