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土鍋湯豆腐

特集
調理時間
カロリー
219 Kcal
レシピ制作: 
中島 和代
材料  ( 2 人分

豆腐

1丁

白菜

1/8株

白ネギ

1/2~1本

水菜

1/3束

エノキ

1/2袋

ニンジン

(輪切り)3~4枚

昆布

(10cm角位)1枚

大3

ひとつまみ

<ポン酢ダレ>

  

柑橘汁

大3
  

しょうゆ

大4(又は市販のポン酢しょうゆ)

<フルーツ>

  

みかん

2個

メモお買い物メモ
カテゴリ:
湯豆腐  /  豆腐料理
ジャンル:
和食 / 鍋もの
種別:
主菜
公開日:
2004/10/18
更新日:
2014/12/25

下準備

  • 豆腐はサッと水洗いし4~6つに切る。

  • 白菜の葉は食べやすい大きさのザク切りに、白い部分はそぎ切りにする。

  • 白ネギは水洗いして斜め切りにする。

  • 水菜は根元を少し切り落とし、きれいに水洗いして4cmの長さに切る。

  • エノキは水洗いし根元を切り落とし食べやすい束にさばく。

  • シイタケは石づきを切り落とし、サッと水洗いして水気を拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦に裂き、笠は飾り切りにする。

  • ニンジンは型抜きする。型で抜かない場合は皮を剥いてください。

  • 昆布はサッと水洗いする。

  • <ポン酢ダレ>を合わせる。ここでは柑橘汁はブレンドで使っています。(スダチ・カボス・ユズ・レモンなど)

  • 大根おろしはザルに上げ軽く汁気を切る。

作り方

  1. 1

    土鍋に昆布と水を入れて火にかけ、昆布のまわりにプクプク泡が出てくれば塩、酒を加える。

  2. 2

    豆腐を加え、周りに他の野菜類も加え、煮立ってきたら火を止めテーブルへ運ぶ。

このレシピのポイント・コツ

・取り鉢に<ポン酢ダレ>を入れ、刻みネギ・大根おろしや、一味唐辛子などを入れたタレにつけながら食べる。昆布風味のきいたスープも美味しいですよ!
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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