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貝の赤出し

貝の風味たっぷりな赤出し。今回はシジミを使って二日酔い対策!

献立
調理時間
カロリー
31 Kcal
材料  ( 2 人分

(砂出し)1パック

赤みそ

大さじ1~1.5

ネギ

(刻み)大さじ1.5

粉山椒

少々

下準備

  • 貝(ここでは、シジミを使っています)は殻と殻をこすり合わせるように水洗いし、ザルに上げておく。(ヒント)砂出しをしていない貝の場合は、海水位の塩水にボウルとザルを重ねて貝を入れ、半日以上つけておいて下さい。貝から出た砂等が網の下に落ち、再び貝が砂を取り込むことがありません。

作り方

  1. 1

    鍋にだし汁、シジミを入れて中火にかける。シジミの殻が開いてきたらアクを取り、赤みそを溶き入れて火を止める。刻みネギを加えてひと混ぜし、器に注ぎ粉山椒を振る。

このレシピのポイント・コツ

・シジミから塩味が出るので、みそはいつもより少ない位に溶き入れ、味を見ながら調整して下さい。シジミから美味しいだしも出るので、かつおと昆布のだし汁がない場合は、水だけでも十分おいしいです。また、昆布(5cm角1枚)をシジミと一緒に入れ、煮たつ直前で昆布だけ取り出して使えば、水だけより味に深みが加わり、香りもよくなります。

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