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太鼓判 10+ おいしい！

ゆで鶏・手作りゴマダレ

ゆで汁はキッチンペーパーでこして、チキンスープとしても使えます。

材料  （ 2 人分 ）

鶏もも肉

(大)1枚

白ネギ

(緑の部分)1本分

酒

大さじ2

レタス

(またはサニーレタス)1/4個

貝われ菜

1/2パック

<ゴマダレ>

  

白ネギ

1/4本
  

ショウガ

1/2片
  

ニンニク

1/2片
  

大根おろし

1/4カップ
  

砂糖

小さじ2
  

しょうゆ

大さじ2
  

練り白ゴマ

小さじ2
  

ラー油

小さじ1/2
  

塩コショウ

少々

ジャンル：
和食 / 茹でる
種別：
主菜
公開日：
2013/08/19
更新日：
2013/08/08

下準備

  • 白ネギの緑の部分はきれいに水洗いし、ショウガは皮ごときれいに洗って薄切りにする。

  • ゆで鶏・手作りゴマダレの下準備2

    ＜ゴマダレ＞を作る。白ネギはみじん切りにする。ショウガは皮をむいて、みじん切りにし、ニンニクもみじん切りにする。他の＜ゴマダレ＞の材料とよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。(ヒント)白ネギ、ショウガ、ニンニクのみじん切りは、細かく切るとよくなじみます。時間がない時は、市販のゴマドレッシングやシャブシャブ用のゴマダレを！

  • レタスはせん切りにして冷水に放ち、パリッとしたら水気をきる。

  • 貝われ菜は根元を切り落として半分の長さに切り、レタスと合わせておく。

作り方

  1. ゆで鶏・手作りゴマダレの作り方5
    1

    鍋に分量外の水800ml、白ネギの緑の部分、ショウガ、酒を入れて火にかけ、煮たったら鶏もも肉を加え、20分ゆでる。

  2. ゆで鶏・手作りゴマダレの作り方6
    2

    鶏もも肉の身の厚い部分に竹串を刺し、透明な汁が出てきたらゆで上がり。そのまま常温で冷ます。(ヒント)ゆで汁はキッチンペーパー等でこして、チキンスープとして使用できますよ！すぐに使わない場合は、小分けにして冷凍しておけます。

  3. ゆで鶏・手作りゴマダレの作り方7
    3

    鶏肉が常温まで冷めたら、食べやすい大きさの斜め薄切りにする。器に貝割れ菜と合わせたレタスと盛り合わせ、食べる直前に＜ゴマダレ＞をかける。

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/yumi yamamura

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