イカのワタ炒め

下準備

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  イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴にある軟骨を抜き、1枚に開き皮をむいて水洗いする。縦3～4等分に切り1.5cm幅に切る。足は目の際でワタを切り落とし、くちばしを取り除いて皮をむき、3～4cmの長さに切る。ワタは墨袋を破らないように取り除きワタを2cm幅に切る。

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  玉ネギは縦半分に切り根元を三角に切り落とし、縦1cm幅に切る。

• ニラは水洗いして根元を少し切り落とし、3cmの長さに切る。

• 白ネギは水洗いして縦半分に切り、斜め薄切りにする。

• ショウガは皮をむき、せん切りにする。

• ニンニクは縦半分に切って芽を取り、横薄切りにする。

• ＜調味料＞の梅干しは種を取り出し、包丁でペースト状に叩いて他の材料と混ぜ合わせる。