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下準備
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スルメイカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を胴から引き抜く。胴の中にある軟骨は抜き取り、内側をきれいに水洗いし水気をきる。足は目の部分を切り落とし、くちばしを取り除く。足の長さを切り揃えて2本ずつに切る。胴とワタは幅1.5cmに切る。
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＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。
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太モヤシは水に放ってシャキッとしたらしっかり水気をきる。ひげ根が気になる方は、取って下さい。
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ニラは水洗いして長さ3～4cmに切る。
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ニンジンは皮をむいて縦3～4等分に切り、さらに縦薄切りにする(短冊に切る)。
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水煮タケノコは食べやすい大きさの薄切りにする。
作り方
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1フライパンにゴマ油大さじ1.5を強火で熱し、ニンジン、水煮タケノコを炒め、全体にゴマ油がまわったら、モヤシ、ニラを炒め合わせて塩コショウをし、器に盛り分ける。
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2フライパンに残りのゴマ油を入れて強火にかけ、イカをワタごと入れて色が変わるまで炒め、＜調味料＞を加えて炒め合わせ、(1)の野菜の上に盛って汁をかける。
recipe/kazuyo nakajima｜photographs/akiko ito｜cooking/mami daikoku
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