ビュッシュ・ド・ノエル・オ・マロン
ラム酒がほんのりきいていて、少し大人の味です。しっとりスポンジは口あたりやわらか。クリスマスに最適。
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下準備
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<ロール生地>の薄力粉、コーンスターチ、ココアは一緒にして2回程振るっておく。バター、牛乳は一緒にして湯せんであたためておく
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<シロップ>を作る。水、グラニュー糖は鍋に入れ火にかけ溶かしておく。冷めたらラム酒を加える
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ロールケーキの中に入れるマロンは4等分にする
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天板にわら半紙を敷く
作り方
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1
<ロール生地>を作る。ボウルに全卵、卵黄を入れよくほぐし、グラニュー糖を加えて湯せんにかけ、人肌まで(35℃)温めながら泡立てる。
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2
1を湯せんから外し、ハンドミキサーでリボン状になるまで泡立てる。リボン状になったら、泡だて器に持ち替えてゆっくりと混ぜ、キメを整える。
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3
振るっておいた薄力粉、コーンスターチ、ココアを3~4回に分けて振るい入れ、ゴムベラですくいながら混ぜる。
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4
湯せんにかけておいたバターと牛乳に3を少し入れ、均一になるまで混ぜたら、3に全て入れて手早く混ぜる。用意しておいた天板に流し込み、表面を平らにならす。
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5
200℃のオーブンに入れ、10分焼く。焼き上がったら天板から外し、ケーキクーラーにのせて冷ます。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
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6
<マロンクリーム>を作る。生クリームとマロンクリームを合わせて8分立てまで泡立て、ラム酒を加え混ぜ合わせる。
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7
5のロール生地に<シロップ>を塗り、6の<マロンクリーム>を塗り広げ、栗を散らす。手前から巻き、わら半紙でくるんで巻き終わりを下にして冷蔵庫で30~40分程冷やす。
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8
<デコレーション>をする。ロールケーキの表面に<シロップ>を塗り、その上に<マロンクリーム>を塗り広げ、ココアを振り掛け、栗とチョコプレートを飾り付ける。
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Recipes & Cooking aya ideta |Styling kazuyo nakajima|Photographs mami daikoku |Direction asuka hashimoto
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