チキンソテー・ポルチーニソース
ぜいたくにポルチーニを使って今夜は豪華に。
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鶏もも肉
2枚ニンジン
1/2本ジャガイモ
2個ペコロス
6~8個EVオリーブ油
適量ミルびき岩塩
少々粗びき黒コショウ
少々クレソン
1束<ポルチーニソース>
ポルチーニ茸
(乾燥)10gぬるま湯
100mlバター
30g小麦粉
大さじ2牛乳
300ml塩コショウ
少々- ジャンル:
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2008/12/22
- 更新日:
- 2017/06/02
作り方
-
1
天板にオーブンシートをしき、ニンジン、ジャガイモ、ペコロスを並べて230℃に予熱しておいたオーブンで15~20分焼く。おいしそうな焼き色がついたらEVオリーブ油をからめて、ミルびき岩塩、粗びき黒コショウをかける。
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2
オーブンで焼いている間に、フライパンに鶏もも肉の皮を下に並べて中火にかけ、焼き色がついたら、ひっくり返して同様に焼き色をつける。 鶏もも肉から出てくる脂をキッチンペーパーで拭き取り、フライパンの蓋をし、弱火にして7~8分蒸し焼きにし、半分に切る。
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3
<ポルチーニソース>を作る。鍋にバターを焦がさない様に弱火で溶かし、小麦粉を加えて木ベラで混ぜながら、泡が細かくなるまで、焦がさない様に炒める。プクプク泡立ってきたら冷たい牛乳を一気に加えて中火にし、泡立て器でダマにならない様に手早く混ぜ合わせる。トロミがつくまで混ぜながら、その後弱火にして少し煮詰め、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸のもどし汁を加え、塩コショウして味を調える。
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4
器に(1)と鶏もも肉を盛り合わせ、<ポルチーニソース>をかけてクレソンを添える。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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recipe/akiko ito|photographs/hisato nakajima|cooking/kazuyo nakajima
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