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下準備
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イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を胴から引き抜く。胴の中にある軟骨は抜き取り、切り込みを入れて1枚に開く。内側をきれいに水洗いし、皮を取って水気をきり短冊に切る。足は目の際でワタごと切り落とし、くちばしを取って足の長さを切り揃え、2本ずつに切る。
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ベーコンは細切りにする。
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玉ネギは縦半分に切って横に薄切りにする。
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ニンニクは半分に切って芽を取り、押しつぶす。
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ホウレン草はきれいに洗って熱湯でサッとゆで、水に取って粗熱が取れたら水気を絞り、根元を切り落として長さ3cmに切る。
作り方
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1深めのフライパンにオリーブ油、ニンニク、玉ネギを入れて弱火にかけ、玉ネギがしんなりするまで炒める。続いて、イカ、ベーコン、オリーブを炒め、イカの色が変わったら白ワインを加えて煮る。
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2＜調味料＞の材料を加えて20～25分煮込む。(ヒント)水煮トマトがホールの場合は手でつぶしながら加えて下さい。
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3ホウレン草を加え、さらに2～3分煮る。器に盛り分け、粗びき黒コショウを振る。
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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/hisato nakajima｜cooking/mami daikoku
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