下準備
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カレイは棒状に切って両面に塩を振って10分置き、水気を拭き取ってコショウを振る。
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レモンは半分に切り、プチトマトは水洗いする。
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揚げ油を170℃に予熱し始める。
作り方
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1＜衣＞を作る。卵白はボウルに入れ、泡立て器でしっかり角が立つ位まで泡立てる。
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2別のボウルに卵黄、オリーブ油、塩コショウを混ぜ合わせ、炭酸水を加える。全体に混ざったら小麦粉を加え、サッと混ぜ合わせる。
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3(2)に泡立てた卵白の半量を加えて混ぜ合わせ、さらに残りの卵白を加え、サックリ混ぜ合わせる。
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4カレイは＜衣＞を通し、170℃の揚げ油に入れ、薄いキツネ色になるまで揚げる。油をきって器に盛り、レモン、プチトマトを添える。
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