お花畑ババロア
基本的なバニラ風味のババロアをたっぷりのエディブルフラワーでお花畑のように華やかに飾ればパーティーなどにも最適。
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作り方
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1
鍋に牛乳とバニラビーンズの中身をこそげ出し、さやごと入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める。
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2
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白くもったりするまで泡立て器ですり混ぜ、(1)を少しずつ加えながら混ぜる。
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3
(2)を鍋に戻し入れ、弱めの中火にかけ、木ベラで混ぜながらトロミがつくまで加熱する。
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4
板ゼラチンの水気をきって加え混ぜ溶かし、網でこして氷水にあてながら粗熱を取る。
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5
別のボウルに生クリームを入れて8分立てにし、(4)に少し加えて混ぜ、濃度を近づけてから残りも加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
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6
型に流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためる。十分に冷えかたまったら型から外して皿に盛り、<ホイップクリーム>やエディブルフラワーを飾って仕上げる。
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photographs/sumika sakuma|cooking/rina fujiwara
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