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夏野菜たっぷり！基本の山形だしのせそうめん by 山下 和美 さん

山形の「だし」は夏野菜のみじん切りにだしを加えたとてもさっぱりとした万能調味料です！そうめんがさっぱりいただけます！多めに作って冷や奴やごはんのお供に。

材料  （ 2 人分 ）

<山形のだし>

  

キュウリ

1本
  

ナス

1/2本
  

オクラ

4本
  

ミョウガ

1個
  

ショウガ

1/2片
  

しょうゆ

大さじ2
  

顆粒だしの素

小さじ1

素麺

3束

麺つゆ

(ストレート)適量

ジャンル：
和食 / 麺料理（そば、うどん等）
種別：
主食
公開日：
2017/07/10
更新日：
2022/01/24

下準備

  • 夏野菜たっぷり！基本の山形だしのせそうめん by 山下 和美 さんの下準備1

    キュウリは両端を落とし、5mm角に切る。ナスはヘタを切り落として5mm角に切る。水にさらし、ザルに上げて水気をきる。

  • オクラは板ずりし、熱湯でサッとゆでる。色が鮮やかになったら水に取り、粗熱が取れたら水気をきり、ヘタを切り落として2～3mmの輪切りにする。

  • ミョウガはせん切りにする。ショウガは皮をむいてせん切りにする。

作り方

  1. 夏野菜たっぷり！基本の山形だしのせそうめん by 山下 和美 さんの作り方4
    1

    ボウルにしょうゆと顆粒だしの素を入れて混ぜ、キュウリ、ナス、オクラ、ミョウガ、ショウガを加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で1時間ほど置いて味をなじませる。

  2. 夏野菜たっぷり！基本の山形だしのせそうめん by 山下 和美 さんの作り方5
    2

    素麺を袋の指定時間ゆで、ザルに上げる。冷水でもみ洗いしてぬめりを取り、水気をきる。

  3. 夏野菜たっぷり！基本の山形だしのせそうめん by 山下 和美 さんの作り方6
    3

    素麺を器に盛り、(1)の＜山形のだし＞を上にのせて、麺つゆをかける。

このレシピのポイント・コツ

・だしは密閉容器に入れ、冷蔵庫で2～3日保存可能です。ご飯や冷奴などにのせてもおいしくいただけます。
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山下 和美
レシピ制作 山下 和美

フードコーディネーター
自身の体調から「何を食べるか」を意識し、漢方、薬膳、メディカルハーブを学ぶ。漢方養生指導士も取得。

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photographs/sumika sakuma｜cooking/kazuyo nakajima

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(1)

    • 夏野菜たっぷり！基本の山形だしのせそうめん by 山下 和美 さん

      今日は夏バテ気味だったので、サッパリそうめんにしたかったけど、最近素麺が多いのでなんか体に良さそうなのと思いこちらを作りました。薬味も一緒になってて、野菜も摂れて、サッパリで美味しかったです。

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