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夏野菜たっぷり！カポナータ

炒めた野菜をトマトピューレで煮たさっぱりととした副菜です。魚の付け合わせやパスタに。

材料  （ 2 人分 ）

ナス

3本

玉ネギ

1/4個

オリーブ油

大さじ4～6

塩

適量

砂糖

小さじ2

酢

小さじ2

ジャンル：
洋食 / 揚げもの
種別：
副菜
公開日：
2017/05/29
更新日：
2019/05/24

下準備

  • 夏野菜たっぷり！カポナータの下準備1

    ズッキーニは約1cm角に切る。玉ネギは粗いみじん切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

作り方

  1. 夏野菜たっぷり！カポナータの作り方2
    1

    ナスは約1cm角に切ってフライパンに移し、ズッキーニ、オリーブ油を加え、中火にかけてしんなりするまで炒める。

    途中でオリーブ油が足りなくなったら足してください。

  2. 夏野菜たっぷり！カポナータの作り方3
    2

    野菜の水分と油が乳化した液体が出たら大さじ1程度を残してキッチンペーパーで拭き取り、玉ネギとニンニクを加えて炒め合わせる。

  3. 夏野菜たっぷり！カポナータの作り方4
    3

    塩を加えて炒め合わせ、砂糖、酢、トマトピューレ、タイムを加え、大きく混ぜながら煮詰める。分量外の塩で味を調えて器に盛る。

    タイムの代わりにローリエで代用しても美味しいです。

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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
小さな家庭料理のレストランを営む。 E・レシピでは献立、特集などを担当。

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