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大根と手羽中のゴマみそ煮

ゴマみそのやさしい甘さと手羽中のうま味を含んだ大根のボリュームおかず。

その他
調理時間
レシピ制作: 
中島 和代
材料  ( 2 人分

  

塩コショウ

少々
  

サラダ油

小さじ2

シメジ

1/2袋

青ネギ

2~3本

ショウガ

(薄切り)1片分

みそ

大さじ3

すり白ゴマ

大さじ2

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1
  

大さじ2

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
主菜

下準備

  • 大根は、幅2cmに切り、皮をむいて1切れを4つのイチョウ切りにする。手羽中は、骨の間に切り込みを入れ、塩コショウを振る。

  • ニンジンは、皮をむいて4つに切る。シメジは、石づきを切り落とし大きく裂く。青ネギは、根元を少し切り落とし長さ3~4cmに切る。昆布は、4つに切る。

作り方

  1. 1

    フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、鶏手羽中の皮を下にして並べ、こんがり焼き色がついたらひっくり返して、同様に焼き色を付ける。

  2. 2

    大根、ニンジン、ショウガを炒め合わせ、ひたひた量の水、昆布を加え強火にかける。煮たってきたら蓋をしてクツクツ位の火加減で、大根に竹串がす~っと刺さるまで約17~18分煮る。

  3. 3

    大根が柔らかくなったら、シメジ、青ネギを加え更に5分煮て、みそを溶き入れすりゴマを加えて全体に合わせる。

    菜ばしで混ぜると大根が煮崩れるので、木べらで押すように混ぜて下さい。

  4. 4

    <水溶き片栗>の材料をよく混ぜ合わせる。鍋の火を止めて、2~3カ所に<水溶き片栗>を加え軽く混ぜて、中火にし混ぜながらトロミがついたら器に盛る。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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