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ナスのじか煮

材料  （ 4 人分 ）

ナス

4本
  

塩

少々

水

400ml

<調味料>

  

酒

大3
  

みりん

大2
  

砂糖

大2
  

しょうゆ

大3

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2004/06/14
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ナスのじか煮の下準備1

    ナスはガクを切り落とし縦半分に切る。皮側に浅く格子状に切り込みを入れ、塩少々を入れた水に放つ。

  • 厚揚げはザルに入れ、熱湯を掛けて油抜きをし、4つ又は8つに切る。

  • サヤインゲンは軸側を切り落とし、2～3等分の長さに切る。

  • 煮干しは頭、ワタを取り、大きいものは半分に裂く。

作り方

  1. 1

    鍋に水と煮干しを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。

  2. ナスのじか煮の作り方6
    2

    　＜調味料＞と厚揚げを加え、落とし蓋、鍋の蓋をし弱火で10分煮含める。

  3. ナスのじか煮の作り方7
    3

    厚揚げを取り出し、ナスとサヤインゲンを加え、弱めの中火で落とし蓋をして、鍋の蓋もし、更に10分煮る。

  4. ナスのじか煮の作り方8
    4

    器に厚揚げ、ナス、サヤインゲンを盛り合わせる。

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