愛あるセレクトをしたいママのみかた
太鼓判 10+ おいしい！

ナスの含め煮
11回 おいしい
献立
調理時間
カロリー
300 Kcal
材料  （ 4 人分 ）

ナス

4～6本

シメジ

1パック
  

塩

少々

<合わせだし>

  

だし汁

400～500ml  作り方 >>
  

酒

大4
  

みりん

大1
  

砂糖

大1
  

しょうゆ

大2
  

ショウガ

1片

メモお買い物メモ
ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2003/07/14
更新日：
2011/08/05

下準備

  • ナスの含め煮の下準備1

    ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮側に斜めに細かく浅い切り込みを入れる。熱湯で2～3分ゆで、水に取る。

    今回、ナスに味を早く含ませるために下ゆでをしています。

  • ひりょうずは熱湯に入れて油抜きをし、ザルに上げる。

  • ナスの含め煮の下準備3

    シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでる。水に取り、粗熱が取れれば水気を切り、長さを半分に切る。＜合わせだし＞のショウガは皮をむきせん切りにする。

作り方

  1. ナスの含め煮の作り方4
    1

    鍋に＜合わせだし＞を入れて強火にかけ、煮立てばひりょうずを加え、再び煮立てば火を弱めて7～8分煮含める。

  2. ナスの含め煮の作り方5
    ナスの含め煮の作り方5
    2

    ナスを手のひらではさんで軽く水気を切り、シメジと共に1の鍋に加え、落とし蓋をして弱火で3～4分煮る。火を止め、サヤインゲンを加えてそのまま10分以上置き、味を含ませる

  3. ナスの含め煮の作り方6
    3

    器に煮汁ごと盛り合わせる。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・冷たく冷やしても美味しいですよ。辛いのが好みの方は、赤唐辛子を加えて煮てもいいですね。
・煮含めるとは、だしの味を素材にしみ込ませるように、弱火で静かに煮ることです。あっさりだけど奥深い煮物をつくるときによく登場する表現です。
ブログに投稿

「ナスの含め煮」の関連レシピ

「ナス」を使ったその他のレシピ
もっと見る

関連キーワードからレシピを探す

最近見たレシピ
    最近見たレシピの一覧

    みんなのおいしい！コメント

    コメントはまだありません。

    最新の食コラム

    もっと見る
    フードランキング
    最新のおいしい！

    follow me

    【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピが4万件！

    アプリ版
    「E・レシピ」で、

    E・レシピアプリを Google Play からダウンロード E・レシピアプリを App Store からダウンロード

    毎日のご飯作りが
    もっと快適に！

    E・レシピアプリ

    画面が
    暗くならないから
    調理中も
    確認しやすい！

    大きな工程画像を
    表示する
    クッキングモードで
    解りやすい！

    E・レシピアプリ 作り方

    Eレシピで一緒に働いてみませんか？料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。

    このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。

    RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

    Copyright © 1997-2020 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved.

    最近見たレシピ