ナスの含め煮

献立

このメニューと一緒に

材料（ 4 人分）

4～6本

4個

1パック

16～20本

少々

<合わせだし>

400～500ml 作り方 >>

大4

大1

大1

大2

大2

1片

ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮側に斜めに細かく浅い切り込みを入れる。熱湯で2～3分ゆで、水に取る。

今回、ナスに味を早く含ませるために下ゆでをしています。
ひりょうずは熱湯に入れて油抜きをし、ザルに上げる。
シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでる。水に取り、粗熱が取れれば水気を切り、長さを半分に切る。＜合わせだし＞のショウガは皮をむきせん切りにする。

1
鍋に＜合わせだし＞を入れて強火にかけ、煮立てばひりょうずを加え、再び煮立てば火を弱めて7～8分煮含める。
2
ナスを手のひらではさんで軽く水気を切り、シメジと共に1の鍋に加え、落とし蓋をして弱火で3～4分煮る。火を止め、サヤインゲンを加えてそのまま10分以上置き、味を含ませる
3
器に煮汁ごと盛り合わせる。

＜ちょっとヒント＞・冷たく冷やしても美味しいですよ。辛いのが好みの方は、赤唐辛子を加えて煮てもいいですね。
・煮含めるとは、だしの味を素材にしみ込ませるように、弱火で静かに煮ることです。あっさりだけど奥深い煮物をつくるときによく登場する表現です。