チキンのトマト煮

作り方

1. 
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   鶏もも肉はフォークなどで全体につき、火の通りをよくする。4つに切って塩コショウを振り、小麦粉を薄くまぶす。ナスはヘタを取り、幅1cmの輪切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横に幅1cmに切る。黄パプリカはピーマンに合わせて切り、長い場合は長さを半分に切る。玉ネギは幅1.5cmのくし切りにする。ニンニクは縦半分に切り、芽を取って押しつぶす。

2. 
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   深めのフライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、鶏もも肉を全体に焼き色がつくまで焼く。ニンニク、ナス、ピーマン、玉ネギ、黄パプリカを炒め合わせる。

3. 
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   野菜が少ししんなりしたら、水煮トマトと＜調味料＞の材料を加える。フライパンに蓋をし、煮たってきたら火を少し弱めて6～7分煮る。さらに蓋を取って少し火を強くし、6～7分煮る。バジル(大きい場合はちぎる)を加えてひと混ぜし、器に盛り分ける。