作り方
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1手羽先は関節で切り分け、骨の際に切込みを入れる。ニンニク、ショウガは皮をむき薄切りにし、熱湯を準備する。
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2フライパンか中華鍋にサラダ油を強火で熱して手羽先を加え、表面全体に焼き色をつける。焼き色がつけば熱湯を加え、いったんお湯を捨てる。
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32の手羽肉、ニンニク、ショウガ、＜調味料＞を中華鍋に入れ強火にかける。煮立てば落とし蓋をして中火で10～12分煮て味を含ませ、落とし蓋を取って強火にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。
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4キュウリは食べやすい大きさのスティックに切り、氷水につけパリッとさせる。香菜は根元を切り落として2～3cmの長さ切る。器に3を盛り、キュウリの水気を切って盛り合わせ、香菜をのせる。
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photographs/hisato nakajima
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