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下準備
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水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておく。
作り方
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1鍋に牛乳、紅茶パックを加えて火にかける。煮たったら火を止め、1～2分そのまま置いてパックを取り出す。
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2ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまでさらに泡立てる。
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3(2)に(1)を加えてよく混ぜ合わせ、鍋に戻し入れる。ゴムベラで混ぜながら、煮たてない様に気をつけ、トロミがつくまで火にかける。
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4火を止め、ゼラチンを加えて完全に溶かし、網でこす。氷水に当てながらゴムベラで混ぜて粗熱を取り、ホワイトキュラソーを加える。
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5別のボウルで生クリームを軽くトロミがつく位まで(7分立て)泡立てる。
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6(4)に(5)を2回に分けて加えて混ぜ合わせ、型に流して冷蔵庫で1時間以上冷やし、ミントの葉を飾る。
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