グリーンアスパラと半熟卵のリゾット

作り方

1. 
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   ご飯は水で洗い、ザルに上げて水気をきる。グリーンアスパラは根元とハカマを取り、斜め薄切りに、穂先は縦半分にする。玉ネギは粗みじん切り、ニンニクとアンチョビはみじん切りにする。

   日本のお米は粘りがあるので、リゾットの場合は洗ってから使うと良い。

2. 
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   鍋にオリーブ油とニンニク、アンチョビを温め、香りがたったら玉ネギとグリーンアスパラを炒める。

3. 
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   白ワインを振り、水と顆粒スープの素を加え、ひと煮たちしたらご飯を加えて煮る。

   今回は顆粒スープの素小さじ1/2を加えています。お手持ちの顆粒スープの素(または固形スープの素)の表示している半量を加えて下さい。

4. 
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   軽く塩、粗びき黒コショウを振り、時々かき混ぜながら煮、水分がほとんどなくなったところで火を止め、パルメザンチーズを加えて全体を混ぜる。

   アンチョビとチーズに塩分があるので、塩は軽めに振る。

5. 
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   仕上げに温泉卵を入れて形が残るようサックリと混ぜ、皿に盛り、お好みで分量外のパルメザンチーズと粗びき黒コショウを振る。