作り方
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1芽ヒジキは水で柔らかくもどし、ザルに上げて水洗いし、水気を切る。ニンジンは皮をむきせん切りにして、キュウリも縦細切りにする。生シイタケは石づきを切り落とし、汚れを拭き取り軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き笠は薄切りにする。板コンニャクは、細切りにする。
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2鍋に芽ヒジキ、ニンジン、シイタケ、板コンニャク、＜合わせだし＞を入れて強火にかける。煮汁がほとんどなくなるまで時々混ぜながら煮て、粗熱が取れたら冷やして、キュウリを混ぜる。
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3＜和え衣＞のピーナッツはフライパンで香ばしく炒って、豆腐はペーパータオルで包んで電子レンジで加熱し、水分を切る。フードプロセッサーに＜和え衣＞の材料を入れて滑らかになるまで攪拌する。
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4食べる直前に具と＜和え衣＞を混ぜ合わせる。
和え衣と具を混ぜると水分がしみ出てくるので、食べる直前に和えて下さい。
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recipes/kazuyo nakajima｜cooking/akiko ito｜photographs/mami daikoku
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