切り身で作るアクアパッツァ

作り方

1. 
   1

   白身魚は塩コショウを振って5分置き、水分を拭く。アサリは砂出しをし、殻と殻をかるくこすり合わせて水洗いし、ザルにあげて水気を切る。

2. 
   2

   ニンジン、ズッキーニは輪切りにして星型で抜く。

3. 
   3

   フライパンにオリーブ油、みじん切りしたニンニクを加えて弱火で加熱する。いい香りがしたら白身魚を加えて中火で両面焼く。

4. 
   4

   (3)に(2)、アサリ、粗みじん切りしたアンチョビ、プチトマト、ケイパー、ブラックオリーブ、白ワインを加えて蓋をする。

5. 
   5

   アサリの口が開いたら蓋を開け、水を加えて中火で煮汁をかけながら10分煮込む。

6. 
   6

   器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らし、レモンを添える。