作り方
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1鶏レバーはサッと熱湯にくぐらせ、表面の色が変わったら水に取ってきれいに洗い、水気を切る。ひとくち大に切って血合いを取り、＜下味＞をからめて10分置く。プチトマトは水洗いし、レモンはくし切りにする。
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2揚げ油を170℃に予熱し、シシトウを入れ、鮮やかな緑色になったら取り出し、塩コショウを振る。
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3レバーの汁気をキッチンペーパー等で軽く拭き取り、片栗粉をつけて170℃の揚げ油に入れ、カラッと揚げる。
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4
器に鶏レバー、シシトウ、プチトマト、レモンを盛り合わせる。
recipes/miyuki yasuda｜cooking/akiko ito｜photographs/mami daikoku
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