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材料
（
4
人分
）
ウナギ蒲焼き
1本玉ネギ
1/2個シイタケ
(生)4個ミツバ
1束卵
6個ご飯
(炊きたて)茶碗4杯分<合わせだし>
酒
大さじ4砂糖
大さじ3みりん
大さじ2しょうゆ
大さじ2薄口しょうゆ
大さじ1七味唐辛子
(または粉山椒)適量お漬け物
(盛り合わせ)適量
メモお買い物メモ
- ジャンル：
- 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
- 種別：
- 主食
下準備
-
ウナギ蒲焼きは頭を切り落とし、幅2cmに切る。
-
玉ネギは幅1cmに切り、さらに横半分に切る。
-
シイタケは石づきを切り落とし、汚れを拭き取って軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き笠は細切りにする。
-
ミツバは長さ3cmに切る。
-
卵は4個と2個に分けて割り、軽くほぐす。
作り方
-
1鍋に＜合わせだし＞の材料を煮たて、玉ネギ、シイタケを加え、全体にしんなり柔らかくなるまでアクを取りながら中火で5～6分煮る。
-
2ミツバを散らしてウナギを並べ、煮たってきたら溶き卵4個分を回し入れる。卵のまわりが少し固まって中心が半熟状になったら、残りの卵2個分を加えて蓋をし、火を止めて1～2分蒸らす。
-
3丼にご飯をよそい、(2)の1/4量をご飯にのせ、お好みで七味唐辛子、または粉山椒を振り、お漬け物の盛り合わせを添える。サッとあぶったのりをちぎってのせても、香り良くおいしくなります。
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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko ito
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