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アサリとマイタケの卵とじ

今日はほんわか和食の気分なんて時は、アサリのうま味をきかせた卵とじはいかが？アサリの水煮缶と玉ネギにマイタケをプラスして、少し煮込んだ所に溶き卵を流す。半熟程度に柔らかくとじるのがオススメ。

材料  （ 2 人分 ）

卵

2～3個

アサリ

(むき身)80～100g

塩

少々

マイタケ

1/2パック

玉ネギ

1/2個

<合わせだし>

  

酒

大2
  

みりん

大2
  

砂糖

小2
  

塩

小1/2

粉山椒

適量

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2010/10/19
更新日：
2014/06/20

作り方

  1. アサリとマイタケの卵とじの作り方1
    1

    アサリのむき身は塩水でサッと洗いザルに上げる。マイタケは小房にさばく。玉ネギは縦1cm幅に切り、更に横2～3等分に切る。細ネギは根元を切り落とし、水洗いして2cm幅に切る。

  2. アサリとマイタケの卵とじの作り方2
    2

    フライパンに＜合わせだし＞を入れて強火にかけ、煮立てば玉ネギを入れ、再び煮立てば火を弱めて玉ネギが透き通るまで煮る。

  3. アサリとマイタケの卵とじの作り方3
    3

    アサリ、マイタケを加え、煮立てばアクを取る。軽くときほぐした卵を全体にまわしかけて細ネギを散らし、蓋をして1分置いて蒸らす。器に盛り、好みで粉山椒を振り掛ける。

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photographs/eri matsuura

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(2)

    • アサリとマイタケの卵とじ

      アサリはむき身を使ったので、砂出しの手間もなく簡単においしい一品ができました！マイタケも歯ごたえあって良かったです！ネギがなかったので入れませんでしたが、あった方が彩りもよかったと思いました。

    • アサリとマイタケの卵とじ

      お出汁にアサリの旨味が出て美味しかったです。卵2個で作りましたがお出汁たっぷりなので3個使っても良かったかも。半分つまみで食べて翌日トロミをつけて作り置きの高菜チャーハンにのせあんかけチャーハンに♪

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