アサリはむき身を使ったので、砂出しの手間もなく簡単においしい一品ができました！マイタケも歯ごたえあって良かったです！ネギがなかったので入れませんでしたが、あった方が彩りもよかったと思いました。
イイネ！
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アサリとマイタケの卵とじ
今日はほんわか和食の気分なんて時は、アサリのうま味をきかせた卵とじはいかが？アサリの水煮缶と玉ネギにマイタケをプラスして、少し煮込んだ所に溶き卵を流す。半熟程度に柔らかくとじるのがオススメ。
作り方
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1アサリのむき身は塩水でサッと洗いザルに上げる。マイタケは小房にさばく。玉ネギは縦1cm幅に切り、更に横2～3等分に切る。細ネギは根元を切り落とし、水洗いして2cm幅に切る。
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2フライパンに＜合わせだし＞を入れて強火にかけ、煮立てば玉ネギを入れ、再び煮立てば火を弱めて玉ネギが透き通るまで煮る。
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3アサリ、マイタケを加え、煮立てばアクを取る。軽くときほぐした卵を全体にまわしかけて細ネギを散らし、蓋をして1分置いて蒸らす。器に盛り、好みで粉山椒を振り掛ける。
みんなのおいしい！コメント
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お出汁にアサリの旨味が出て美味しかったです。卵2個で作りましたがお出汁たっぷりなので3個使っても良かったかも。半分つまみで食べて翌日トロミをつけて作り置きの高菜チャーハンにのせあんかけチャーハンに♪
イイネ！0
photographs/eri matsuura
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