みそそぼろレタス巻き
アーモンドを入れて香ばしさと食感のアクセントをプラス。豆板醤の量はお好みで調節して下さいね。
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作り方
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1
シイタケは石づきを落とし、ぬれ布巾で汚れを拭き取る。軸と笠に分け、軸は幅5mmに切り、笠は5mm角に切る。アーモンドは粗く刻み、フライパンで香ばしく煎る。ニンニクは芽を取り除き、みじん切りにする。ショウガは皮をむき、みじん切りにする。<合わせみそ>、<水溶き片栗>の材料はそれぞれ合わせておく。レタスは大きくちぎって水に放ち、パリッとしたらザルに上げて水気をしっかり拭き取る。
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2
フライパンにサラダ油、ニンニク、ショウガを入れて中火にかけ、香りがたってきたら合いびき肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。
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3
シイタケ、<合わせみそ>を加える。煮たってきたら火を弱め、ゆっくり煮飛ばしながら合わせる。水分が少なくなってきたら<水溶き片栗>を少しずつ加え、トロミがついたら火を止める。アーモンドを加えて合わせ、器に盛り、レタスに包んでいただく。
recipe/miyuki yasuda|photographs/rie nitta|cooking/akiko ito
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