イカと砂肝の炒め物

作り方

1. 
   1

   冷凍イカは凍ったまま、ゆでる白ワイン、ゆでる塩を入れた熱湯でサッとゆで、ザルに取り粗熱が取れたら切り込みを入れながら食べやすい大きさに切る。ニンニクは薄切りにする。

2. 
   2

   砂肝は固く白い部分が残っていたら削ぎ落とし、食べやすいよう(切り離さない程度に)切り込みを入れる。小さなフライパンに炒り煮用の白ワイン、塩と共に入れ水分がなくなるまで炒り煮にして冷ます。

3. 
   3

   シメジは石づきを切り落として小房に分け、フライパンに入れ空炒りする。塩コショウを振り白ワインを加え、蓋をして蒸し焼きにしザルに上げる。プチトマトはヘタを取って水洗いして、水気を拭き取る。生バジルは軸から葉だけを摘んでおく。

4. 
   4

   フライパンにバター、ニンニクを入れ中火にかけて香りが立ってきたらプチトマトを軽く炒め、1のイカ、2の砂肝、3のシメジを炒め合わせる。＜調味料＞を加え炒め合わせて火を止め、生バジルを合わせ器に盛る。