アジと野菜の南蛮漬け

小アジは胸ビレからエラと共につかみ、尾にむかって引いて内蔵を出す。尾の付け根にあるゼイゴがかたい場合は取る。分量外の塩水でキレイに洗い、水気をしっかり拭き取り、塩コショウを振る。

紫玉ネギは縦薄切りにし、サッと水洗いして水気をきる。

ニンジンは皮をむき、せん切りにする。

ピーマンはヘタと種を取り、横細切りにする。

セロリは筋を引いて長さ3～4cmに切り、さらに縦薄切りにする。

キクラゲは水で柔らかくもどし、かたい部分を切り落として細切りにする。

レモン汁以外の＜南蛮ダレ＞の材料を小鍋に入れてひと煮たちさせ、粗熱が取れたらバット等に移し、レモン汁を加える。

揚げ油は160℃に予熱し始める。