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ナス入り麻婆春雨

ナスも入った満足感のある麻婆春雨です。

材料  （ 2 人分 ）

ナス

2本

サラダ油

大さじ3

春雨

(乾燥)50g
  

ニンニク

(みじん切り)1片分
  

ショウガ

(みじん切り)1片分
  

豆板醤

小さじ1/2～1

<スープ>

  

酒

大さじ1
  

しょうゆ

小さじ1
  

甜麺醤

小さじ2
  

水

100ml

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1/2
  

水

大さじ1

パクチー（香菜）

(刻み)大さじ2

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2018/06/15
更新日：
2018/06/12

下準備

  • ナス入り麻婆春雨の下準備1

    ナスはヘタを取って縦半分に切り、さらに斜め厚さ5mmに切る。春雨は表示の指示通りにゆでてザルに上げ、食べやすい長さに切る。＜スープ＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

作り方

  1. ナス入り麻婆春雨の作り方2
    1

    フライパンに、サラダ油、ナスを入れて中火で炒める。

  2. ナス入り麻婆春雨の作り方3
    2

    ナスから液体が出たら火を止めてナスをいったん取り出し、分量外の塩を振る。フライパンを再び中火にかけ、豚ひき肉をそぼろ状に炒める。

  3. ナス入り麻婆春雨の作り方4
    3

    ニンニク、ショウガ、豆板醤を加えて炒め合わせ、香りがたったら＜スープ＞と春雨を加え、ナスを戻し入れて2～3分煮る。

  4. ナス入り麻婆春雨の作り方5
    4

    ＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミがついたら分量外の塩で味を調えて器に盛り、パクチー(香菜)を散らす。

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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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photographs/sumika sakuma｜cooking/erika nagasaki

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