ホワイトチョコムース
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下準備
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オーブンは200℃に予熱する。天板にクッキングペーパーを敷いておく。
作り方
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1
ビスキュイを作る。アーモンドパウダーと粉砂糖を合わせてふるいにかける。
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2
そこへ、卵を加えてもったりするまで混ぜる。
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3
別のボウルで卵白とグラニュー糖を合わせて、角が立つまで立てる。
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4
【2】のボウルにメレンゲの1/3を加えて、良く混ぜる。ゴムベラに持ち替えて、薄力粉を振るい入れる。残りのメレンゲも加えて、さっくりと混ぜる。
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5
1cm位の丸口金の絞り袋で1個当たり2枚の計算でセルクル大の生地を絞る。
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6
200度で約6、7分、オーブンで焼く。
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7
ムースを作る。鍋にグラニュー糖と水を入れ、とろりとしてくるまで火を入れる。(色はつけない)
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8
ボウルに卵黄を入れ、かき混ぜながら少しずつ鍋の煮詰めたシロップを加える。板ゼラチンは冷たい水でふやかしておく。一度水を切り、大さじ2の水とともにレンジに30秒入れとかしておく。
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9
ホワイトチョコは湯煎で溶かしておく。そこへ、ふやかしておいたゼラチンを溶かしいれる。
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10
生クリームは8分立てにする。【8】のボウルに生クリームの1/3を加えて良く混ぜる。ホワイトチョコをボウルへ入れ、残りの生クリームも混ぜる。ラム酒も加える。
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11
セルクルの底に生地を入れる。そこへ、【10】のムースを半分まで入れる。また、生地を乗せ、ムースを上まで入れる。冷蔵庫でしっかりと冷やす。
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12
しっかり冷えたら、セルクル型から出してお皿に盛る。この時、溶かしたチョコレートでデコレーションしても!今回は残った生地を網に通して細かくしたのものを周りにデコレーションしました。
recipe&cooking:makiko ozawa|photo:toyo kin
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