しっとり濃厚！ベイクドチーズケーキのタルト by 河田麻子さん

作り方

1. 
   1

   ＜タルト生地＞を作る。ボウルに無塩バターを入れて泡立て器でなめらかに練り、グラニュー糖と塩を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

2. 
   2

   卵を加えて混ぜ合わせたら、粉類を加えて手で練りすぎないようにさっくりと混ぜ、少しそぼろ状に残るくらいになったらラップで包み、冷蔵庫で1時間程休ませる。

3. 
   3

   休ませた生地を分量外の打ち粉(強力粉)をした台で厚さ2～3mmにのばし、タルト型に敷き込み、余分な生地はナイフなどで切り落とす。

   打ち粉の強力粉がない場合は、薄力粉でもOKです。

4. 
   4

   生地の上にクッキングペーパーを敷き、タルトストーンをのせて180℃に予熱しておいたオーブンで15分焼き、タルトストーンを外してさらに10分焼く。

   タルトストーンはお米や乾豆でも代用できます。

5. 
   5

   ＜アパレイユ＞を作る。ボウルにクリームチーズを入れて湯煎でやわらかくし、泡立て器でなめらかになるまで練り混ぜたら、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。

6. 
   6

   溶きほぐした卵、生クリーム、レモン汁を順に加えて、その都度しっかりと混ぜ、薄力粉も加えて混ぜ合わせる。

7. 
   7

   (4)のタルト生地に流し入れ、表面を平らにし、180℃に予熱しておいたオーブンで40～45分焼く。

8. 
   8

   焼き上がったらそのまま粗熱を取り、型から外して冷まし、適当な大きさにカットする。