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キノコのパン
ソテーしたキノコとチーズがよく合います!
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作り方
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1
ボウルにフランスパン専用粉、塩を入れて泡立て器で混ぜておく。上に砂糖を置いて、ぬるま湯に溶かしたドライイーストを砂糖の上にかける様に加えてカードでひとまとまりになるまで混ぜる。
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2
生地がひとまとまりになったら、ショートニングを加えて混ぜ、生地を台の上に出してなめらかになるまでこねる。
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3
生地の表面がなめらかになったら、丸め直し、閉じ目を下にしてボウルに入れてラップをして30℃くらいの温かい所に置いて約2倍に膨らむまで待つ(一次発酵30℃、30~40分)。
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4
指に分量外の強力粉をつけて生地に第一関節くらいまで突き刺す。指の穴が残ればOK(フィンガーテスト)。ガス抜きをして、4分割して丸め直し、ベンチタイムを20分とる。
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5
<成形する>閉じ目を上にして全体を手のひらで押さえ、ガス抜きをして麺棒で直径10cmくらいに伸ばす。
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6
オーブンシートを敷いた天板にのせ、温かい所に置いてひと回り大きくなるまで二次発酵する(30℃、30分)。生地にオリーブ油、グラタンソースをぬり、<トッピング>の材料、ピザ用チーズをのせる。
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7
200℃に予熱しておいたオーブンで14~15分焼く。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンによって温度や焼き時間に違いがあるので、普段からお家のオーブンの癖を知っておく事をお勧めします。
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photographs/hisato nakajima|cooking/atsuko hashimoto
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