オリーブのグリッシーニ

作り方

1. 
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   水を人肌程度に温める。ブラックオリーブは細かく刻む。ボウルにフランスパン専用粉を入れ、インスタントドライイーストを真ん中におく。塩を端におき、温めた水をかけてカードでひとまとまりになるまで混ぜる。

2. 
   2

   ひとまとまりになったら、生地を台の上に出してこねる。表面が少しなめらかになったら、ブラックオリーブを混ぜ込む。温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(30～40分)。

3. 
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   指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。ガス抜きをして8等分して丸めなおし、ベンチタイム10分。

4. 
   4

   成形する。とじ目を上にしてドック型にし、さらに長さ30cmに転がしながら伸ばす。

   両端は焦げやすいので、少し太めにしておく。

5. 
   5

   オリーブ油をぬってミルびき岩塩を振り、220℃で15分焼く。