ジャーマンポテトフランス

作り方

1. 
   1

   ボウルにフランスパン専用粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、グラニュー糖を入れる。イーストを溶かした水をグラニュー糖めがけて注ぎ入れ、カードで混ぜる。

2. 
   2

   粉っぽさがなくなってきたらサラダ油を入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

3. 
   3

   生地にハリ、弾力がついたら、閉じ目を閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で25～35分発酵する。

4. 
   4

   ＜フィリング＞を作る。ジャガイモは皮をむき、ラップに包んで電子レンジで5～6分加熱する。ボウルに出して粗目につぶす。粗熱が取れたら粒マスタード、マヨネーズ、塩、粗びき黒コショウを加えて混ぜ、6等分に分けておく。

5. 
   5

   【一次発酵後】生地が2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをする。ガスをまんべんなく抜いて6等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

   穴がそのまま残っていればOK。

6. 
   6

   【成形】閉じ目を上にし、中心からなだらかな山形になるように円形にする。＜フィリング＞をのせ、包んでしっかり閉じる。

7. 
   7

   閉じ目を下にし、オーブンペーパーを敷いた天板にのせる。ラップ、かたく絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で20～25分二次発酵する。オーブンを240℃に予熱しておく。

8. 
   8

   生地がひとまわり大きくなったら、表面にサラダ油をぬり、幅いっぱいに十文字の切り込みを入れて240℃に予熱しておいたオーブンで12分焼く。

9. 
   9

   焼き上がったら、温かいうちにドライパセリを振る。