ゼンマイご飯

下準備

• お米、もち米を合わせて、炊く30分位前に水洗いし、ザルに上げておく

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  水煮ゼンマイは、熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を切る。ゼンマイの両端が固い場合がありますので、両端を少し切り落としてから、2～3cmの長さに切る。

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  油揚げは熱湯を掛けて油抜きをし、縦半分に切り、更に横に細切りにする。

• ニンジンは皮をむき、せん切りにする。

• 糸コンニャクは熱湯に通し、油揚げに合わせて細かく切る。

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  新ゴボウはタワシできれいに水洗いしてササガキにし、10分位水に放ってアクを抜き、ザルに上げる。太い部分は縦に十字に切り込みを入れてササガキにすると、均等に削れます。