愛あるセレクトをしたいママのみかた

ナスのエビソース

材料  （ 4 人分 ）

オクラ

8～12本
  

塩

大さじ1

<エビソース>

  

エビ

8尾
    

白ワイン

大さじ5
    

塩

小さじ1
  

玉ネギ

1/2個
  

ニンニク

1片
  

シメジ

1パック
    

オリーブ油

大さじ1
    

バター

20g
    

小麦粉

大さじ2
  

白ワイン

大さじ4
  

牛乳

200ml
  

塩コショウ

適量

ジャンル：
洋食 / 焼きもの、オーブン料理
種別：
主菜
公開日：
2004/08/23
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ナスのエビソースの下準備1

    米ナスは縦半分に切り、安定するように外皮を少しそぎ落とす。縁に沿って、内側に切り込みを入れ、中央に縦1本と横2～3本の切り込みを入れる。

  • オクラは塩をもみ込み、繊毛をこすり取る。熱湯に塩ごと入れてゆで、水に取る。粗熱が取れれば、水気を切って輪切りにする。

  • ＜エビソース＞のエビは背ワタを取り、白ワイン、塩と殻ごと小鍋に入れ火にかけ、赤くなればザルに上げ、粗熱が取れれば殻をむいて、ひとくち大に切る。

  • ナスのエビソースの下準備4

    玉ネギは縦薄切りにする。

  • ニンニクは縦半分に切り、更に縦薄切りにする。

  • シメジは石づきを切り落として、小房に分ける。軸が長い場合はザク切りにする。

作り方

  1. ナスのエビソースの作り方7
    1

    フライパンにオリーブ油100mlを入れ中火にかけ160℃位で、米ナスの切り口を下にして並べ、焼き色がつけば、ひっくり返して反対側も焼き色がつくくらいまで焼く。

    ナスが大きい場合はフライパンの蓋をして蒸し焼きにして下さい。(弱火で約5分)

  2. 2

    　＜エビソース＞を作る。別の鍋又は深めのフライパンにオリーブ油とバターを入れて中火にかけ、バターが溶け出せばニンニク、玉ネギを加える。

  3. ナスのエビソースの作り方9
    3

    玉ネギに少し炒め色がつけば、シメジを加えサッと炒め合わせ、小麦粉を振り入れ粉っぽさがなくなるまで炒め白ワインと牛乳を加え、木ベラでよく混ぜ合わせる。

  4. ナスのエビソースの作り方10
    4

    煮立てば火を弱め、とろみがついてくればエビ、生クリームを加え混ぜ合わせる。塩コショウで味を調える。

  5. ナスのエビソースの作り方11
    5

    米ナスを器に盛り、(4)のエビソースを掛け、オクラを添える。

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