魚介のクリームシチュー

作り方

1. 
   1

   舌平目はウロコをこそげて内臓を出し、2～3つに切り、鯛、ホタテ貝柱、カニと共に塩コショウし、薄く小麦粉をつける。

2. 
   2

   小玉ネギは皮をむき、芽キャベツは外のかたい葉を取り、根元に十字に切り込みを入れ、熱湯でサッとゆでる。ジャガイモ、ニンジンは皮をむいて食べやすい大きさに切る。ブロッコリーは小房に分け、サッとゆでる。

3. 
   3

   フライパンにバター20gを中火にかけ、鯛、舌平目、ホタテ貝柱、カニ足を表面に焼き色がつく程度焼く。

4. 
   
   4

   鯛、舌平目を煮込み鍋に入れ、＜スープ＞、ローリエを加える。煮立てばアクを取り、蓋をして弱火で2～3分煮る。玉ネギ、ジャガイモ、ニンジンを加え、蓋をして更に12～15分弱火で煮る。

5. 
   5

   ホワイトソース、ブロッコリーを加える。

6. 
   6

   ホタテ貝、カニ足を加え、ひと煮立ちすれば塩コショウで味を整えて火をとめ、器によそう。