お蕎麦屋さんのカレーという感じで、出汁の香りがとても良く、簡単にできるのに本格的なカレーうどんになりました。残っていたゆで卵と食べました!
本格派のカレー南蛮うどん
おだしにカレーの香りが組み合わさって、お蕎麦屋さんのカレーうどんのよう。お腹の中から温まります。
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うどん
(冷凍)2玉豚バラ肉
(薄切り)100gシメジ
1パック玉ネギ
1/4個白ネギ
1/2本<だし汁>
水
700~800ml煮干し
10g昆布
(10cm角)1枚かつお節
15~20g<調味料>
酒
大さじ1みりん
大さじ2きび砂糖
小さじ1しょうゆ
大さじ4カレー粉
大さじ1塩
少々<水溶き片栗>
片栗粉
大さじ1.5~2水
大さじ3- ジャンル:
- 和食 / 麺料理(そば、うどん等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2017/01/30
- 更新日:
- 2017/01/23
作り方
-
1
<だし汁>の煮干しと昆布が入った鍋を中火にかける。煮たってきたら、昆布と煮干しを取り出し、沸騰する直前にかつお節を加える。2分程度煮出す。
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2
ボウルにザルを重ね、キッチンペーパーをのせて(1)を流し、こす。キッチンペーパーを軽く押さえてだし汁を絞る。
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3
(2)を鍋に移して<調味料>の材料を加え、強火にかける。煮たったら中火にし、豚バラ肉、シメジ、玉ネギ、斜めにスライスした白ネギを加え、具材がやわらかくなるまで煮る。
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4
カレー粉を加え、ひと煮たちさせる。塩少々で味を調える。<水溶き片栗>でトロミをつける。
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5
熱湯にうどんを入れて表示通りにゆで、ザルに上げて水気をきる。器に入れ(4)をかけ、白ネギをのせる。
このレシピのポイント・コツ
・お好みで七味唐辛子を振ると美味しいです。
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・だしを引くのが大変な場合は、市販の麺つゆの素で代用できます。
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( ブログ )
おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
photographs/hisato nakajima|cooking/kazuyo nakajima
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