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砂肝とピーマンの鶏油炒め

鶏皮からでた脂で炒めます。おつまみにもオススメ！

材料  （ 2 人分 ）

砂肝

150g

<下味>

  

紹興酒

大さじ1/2
  

しょうゆ

小さじ1/2

鶏皮

1枚
  

酒

小さじ1
  

塩

少々

ニンニク

(みじん切り)1/2片分

<調味料>

  

酒

小さじ2
  

砂糖

小さじ2/3
  

みりん

小さじ2/3
  

しょうゆ

小さじ1.5
  

豆板醤

適量

ジャンル：
和食 / 炒めもの
種別：
副菜
公開日：
2015/07/27
更新日：
2019/06/27

下準備

  • 砂肝とピーマンの鶏油炒めの下準備1

    砂肝は白いかたい部分を削ぎ落とし、火の通りをよくするため、3～4本深めに切り込みを入れ、＜下味＞の材料をからめる。

  • 鶏皮は縮みを防ぐため、皮の端に切込みを2～3箇所入れ、酒をからめる。

  • ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、1cm角に切る。

  • ＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 砂肝とピーマンの鶏油炒めの作り方5
    1

    フライパンに鶏皮を広げ、弱めの中火で2～3分焼き、カリッとしてきたら返し、フライ返しで押さえつけながら1～2分同様にカリッと焼く。

  2. 砂肝とピーマンの鶏油炒めの作り方6
    2

    鶏皮はまな板に取り出し、キッチンペーパーで押さえて脂を拭き取る。全体に塩を振り、食べやすい大きさに切る。

  3. 砂肝とピーマンの鶏油炒めの作り方7
    3

    鶏皮から出た脂が残った(2)のフライパンを中火で熱し、砂肝を炒める。切り込みが開いてきたら、ピーマン、赤ピーマン、ニンニクを加えて炒め合わせる。

    脂が少ない場合は、分量外のサラダ油を足して下さい。

  4. 砂肝とピーマンの鶏油炒めの作り方8
    4

    ＜調味料＞を加え、汁気が少なくなるまで炒め合わせる。器に盛り、(2)の鶏皮を散らす。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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