秋のおから

作り方

1. 
   1

   おからは目の細かい布巾に包んで水で軽く洗い、固く絞って水切りをする。

2. 
   2

   ゴボウはたわしで水洗いし、縦に4～5本切り込みを入れ細かいささがきにして水に放ち、何回か水を替えてアク抜きしザルに上げる。

3. 
   
   3

   ニンジンは皮をむき、サツマイモは皮ごときれいに水洗いし、1.5cm長さの細切りにする。サツマイモは水につけざるに上げる。

4. 
   
   4

   レンコンは皮をむき細かく刻み水に放ってザルに上げ、油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切り、横に薄切りにする。

5. 
   5

   ショウガは皮をむき、細かいみじん切りにする。シメジは石づきを切り落とし、1cm角位に刻む。

6. 
   6

   干しシイタケはぬるま湯150mlで柔らかく戻し、石づきを落とし1cm角に切る。(戻し汁は150mlを取っておく)具はできるだけ同じ大きさに切ると、きれいに美味しく仕上がります。

7. 
   
   7

   鍋に＜煮汁＞、ゴボウ、ニンジン、サツマイモ、レンコン、シメジ、油揚げ、干しシイタケを入れて強火にかけ、煮立てばショウガを加え、再び煮立てば火を止める。煮汁と具に分けておく。

8. 
   8

   中華鍋にサラダ油を熱し、おからを焦がさないように木ベラで混ぜながら、弱火で5～6分間じっくり炒める。

9. 
   
   9

   おからがサラッとしてくれば、7の煮汁を加えて炒めあわせる。おからがしっとりすれば7の具も加えて弱火で更に5～6分炒め合わせる。

10. 
    10

    刻みネギを加え、更に1～2分炒めて火を止める。