基本のクリームコロッケ

作り方

1. 
   1

   ＜ホワイトソース＞を作る。鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を振るい入れて中火でなめらかになるまでよく炒める。

   しっかり炒めることで粉臭さがなくなります。

2. 
   2

   (1)に牛乳を少しずつ加えて混ぜ、トロっとするまで加熱し、卵黄、生クリーム、塩コショウを加える。

3. 
   3

   バットに分量外のサラダ油を薄くぬり、(2)を流し入れる。粗熱が取れたらラップをかけて冷凍庫で20分程度冷やしかためる。

   しっかり冷やすことで扱いやすくなります。

4. 
   4

   (3)を4等分に分け、ゴムベラで転がすように丸める。手に分量外のサラダ油をぬり、俵型に形を整える。

5. 
   5

   (4)に＜衣＞の小麦粉を全体に薄くまぶして、溶き卵、パン粉を均一につける。ラップをかけて冷凍庫で10分冷やす。

   休ませておくと、水分が衣に程よくまわり、きれいに揚がります。

6. 
   6

   180℃に熱した揚げ油で2個ずつキツネ色になるまで揚げる。

   一度に揚げると温度が下がりすぎてクリームコロッケが破裂する可能性があるので2個ずつ揚げます。

7. 
   7

   器の奥に＜付け合わせ＞を盛り、手前に温めたトマトソースを敷いて(6)を盛り、イタリアンパセリを飾る。