白甘鯛の塩焼き

下準備

• 

  白甘鯛の切り身は両面に塩を振り、10分以上置いておく。(京都では甘鯛のことを、「ぐじ」と言います)

• レモンは4つのくし切りにする。

• プチトマトは水洗いし、食べにくい場合は縦半分に切る。

• 

  ＜カブの酢の物＞カブは葉を切り落とし、皮ごときれいに水洗いし縦2～4つに切り薄い半月又はイチョウ切りにする。塩少々をもみこみ、5分置く。水気が出てくれば、水でサッと洗い、水気を絞る。葉は根元を切り落とし、1本ずつにしてきれいに水洗いし、塩を入れた熱湯でゆで水に取り粗熱が取れれば水気を絞って1cm位に刻む。カブ、カブの葉適量を合わせ、作り置き甘酢、しょうゆをからめる。

  残ったカブの葉は小分けにしてラップで包み冷凍しておきます。炒め物や汁物の青みとして活躍しますよ！

• オーブンを220℃、12～15分に予熱しておく。

  ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。