アメリケーヌ★パスタ

作り方

1. 
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   ＜アメリケーヌソース＞を作る。ニンニクと玉ネギをみじん切りにする。有頭エビに酒をからませ、殻をむいて背わたを竹串で取る。2匹を飾り用に置いておき、残りのエビの頭と尾を取る。

2. 
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   ニンニクとエビのむき殻をしゃもじでしっかりつぶしながらオリーブ油で炒める。

3. 
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   殻が少し赤くなってきたら玉ネギを加え、しんなりしたらトマト水煮缶と＜A＞の材料を入れて15分煮込む。煮込み終わる頃に塩コショウで味を調え、パスタを塩ゆでし始める。

4. 
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   煮込んだら最後の最後まで絞り切るようにしゃもじで押しつぶしてこす。こしたソースと残っているエビの身と飾り用の2匹をフライパンに入れて弱火で温める。

5. 
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   パスタのゆで汁をお玉1杯分ソースに加え、パスタがゆで上がったら水気を切り、3等分に切ったホウレン草と一緒にソースに加える。

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   ホウレン草がしんなりしたら器に盛り付ける。