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松茸ご飯

香りもごちそう！松茸ご飯！

材料  （ 4 人分 ）

松茸

1～2本

お米

2.5合

もち米

0.5合

昆布

(10cm角)1枚
  

水

500～600ml

<調味料>

  

酒

大さじ4
  

みりん

大さじ1
  

塩

小さじ1
  

しょうゆ

大さじ1.5

ミツバ

(刻み)1/2束分

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2007/10/08
更新日：
2011/04/04

下準備

  • お米、もち米は合わせて水洗いし、ザルに上げておく。

  • 水500～600mlに昆布をつけておく。

  • 松茸ご飯の下準備3

    松茸の根元は2cm位まで鉛筆を削るように薄く皮を削ぎ取る(切り落とさない)。水でぬらして固く絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取る。

  • ニンジンは皮をむき、みじん切りにする。

  • 油揚げは熱湯をかけ油を抜いて、ペーパータオルではさんで水分を拭き取り、ニンジンに合わせてみじん切りにする。

作り方

  1. 松茸ご飯の作り方6
    1

    松茸は軸と笠に切り分ける。軸は長さ3cmに切って、縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。笠の部分は放射状に切る。

  2. 松茸ご飯の作り方7
    2

    炊飯器に洗ったお米を入れ、＜調味料＞を加え、昆布だしを3合までの水量まで加える。ニンジン、油揚げ、松茸を加えてひと混ぜし、スイッチを入れて普通に炊く。

  3. 松茸ご飯の作り方8
    3

    炊き上がったら15分蒸らし、しゃもじで底から持ち上げて余分な水分を飛ばしながら全体にサックリ混ぜる。最後にミツバを加えてサッと混ぜ合わせ、お茶碗によそう。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水が最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/hisato nakajima｜cooking/rie nitta

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みんなのおいしい！コメント

コメント(1)

  • 松茸ご飯

    大きな松茸を1本頂いたので何にしようか迷ったけど、やっぱり松茸御飯にしました！炊いてる間にも良い香りがしてきて秋らしさを感じました( ^ω^ )

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