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太鼓判 10+ おいしい！

鶏とキノコのフリカッセ

シンプルだけれど味わい深いフリカッセ。じっくり火を入れる事で旨味が逃げずにとってもおいしい！パーティーやおもてなしにもオススメ。

材料  （ 2 人分 ）

鶏もも肉

(骨付き)2本
  

塩

少々

玉ネギ

1/4個

シメジ

1パック

オリーブ油

大さじ1～1.5

白ワイン

100～150ml

生クリーム

80～100ml

塩

少々

ジャンル：
洋食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2011/12/23
更新日：
2014/07/09

作り方

  1. 鶏とキノコのフリカッセの作り方1
    1

    鶏もも肉に塩をもみ込み、冷蔵庫に入れて半日置く。ザルにのせ、全体に熱湯をまわしかけて臭みを抜く。(ヒント)調理時間に塩を漬け込む時間は含みません。

  2. 鶏とキノコのフリカッセの作り方2
    2

    玉ネギは縦薄切りにし、シメジは石づきを切り落として食べやすい大きさに分け、マッシュルームは石づきを切り落として縦半分に切り、フライパンに入れる。オリーブ油を加えて火にかけ、焼き色を付けないようにしんなりするまで炒める。

  3. 鶏とキノコのフリカッセの作り方3
    3

    白ワイン、(1)の鶏もも肉を加えて強火にし、煮たったらフライパンに蓋をして弱火にし、約20分煮て中まで火を通す。

  4. 鶏とキノコのフリカッセの作り方4
    4

    蓋を外して生クリームを加え、強火にする。トロミがついたら塩で味を調え、器に盛る。粗びき黒コショウを振り、粒マスタード、クレソンを添える。

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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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recipe/miyuki yasuda｜photographs/rie nitta｜cooking/mami daikoku

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