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太鼓判 10+ おいしい！

アサリとエノキのお吸い物

アサリの良いダシがでてます。エノキもたっぷり入れましょう。

材料  （ 4 人分 ）

アサリ

(砂出し)200g

エノキ

1/2～1袋

ミツバ

(刻み)大さじ3

<だし>

  

水

800ml
  

昆布

(10cm角)1枚
  

酒

大さじ2
  

みりん

大さじ1
  

塩

適量

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2008/03/24
更新日：
2011/04/04

下準備

  • アサリとエノキのお吸い物の下準備1

    アサリは分量外の薄い塩水につけ、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

  • エノキは石づきを切り落とし、長さを3～4等分に切って、根元は食べやすい大きさに分ける。

  • 昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。

作り方

  1. アサリとエノキのお吸い物の作り方4
    1

    鍋に水、アサリ、昆布を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出してアクを取る。

  2. アサリとエノキのお吸い物の作り方5
    2

    エノキ、酒、みりんを加えて弱火にし、アサリの口が全て開いたら、味をみて、塩、薄口しょうゆで味を調える。器に注ぎ分け、刻みミツバを散らす。

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