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モヤシの巣ごもり卵

ぷるぷる卵の黄身がモヤシの巣の中に。ユリネと油揚げが味に深みをもたせます。なんともいえない、やさしい和風の味。

材料  （ 4 人分 ）

卵

4個

<合わせだし>

  

酒

大3
  

みりん

大2
  

砂糖

大1
  

塩

小1

七味唐辛子

(又は粉山椒)適量

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2001/02/19
更新日：
2015/01/22

下準備

  • モヤシの巣ごもり卵の下準備1

    豆もやしはたっぷりの水につけ、パリッとすれば、食べやすい長さにザク切りにする。油揚げはサッと熱湯に通し、油抜きをして縦半分に切り、更に細切りにする。ミツバは根元を切り落とし、3cmの長さに切る。

  • モヤシの巣ごもり卵の下準備2

    ユリネは1枚ずつはがし、大きいものは食べやすい大きさに切り、茶色くなった部分をそぎ落として水に放つ。小鍋にたっぷりの水と入れ、強火にかける。煮立てば1分位ゆでてザルに上げる。

作り方

  1. モヤシの巣ごもり卵の作り方3
    1

    深めのフライパンに(鍋でもOK)<合わせだし>、ユリネを入れて強火にかけ、煮立てば水切りしたモヤシ、油揚げを加える。

  2. モヤシの巣ごもり卵の作り方4
    2

    再び煮立てば火を少し弱め5～6分煮てミツバを全体に散らし、卵を1個ずつ、卵どうし重ならないように入れる。卵が好みのかたさになるまで火を通し、器に盛る。七味唐辛子又は粉山椒を振り掛ける。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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