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エビのフリット

材料  （ 4 人分 ）

エビ

12～15尾

塩

少々

<下味>

  

酒

小1
  

ショウガ汁

少々

レモン

1/2個

<衣>

  

卵白

1個
  

小麦粉

大1.5
  

片栗粉

大1.5
  

塩

少々
  

サラダ油

小2

揚げ油

適量

ジャンル：
洋食 / 揚げもの
種別：
副菜
公開日：
2003/05/26
更新日：
2011/04/04

下準備

  • エビのフリットの下準備1

    エビは塩少々を入れた水で洗い、殻、背ワタを取って水気を拭き取る。＜下味＞につけ、軽くもんでおく。

  • レモンは4つのくし切りにする。

  • クレソンは軸の固い部分を切り落とし、サッと水洗いする。

  • キュウリは斜め薄切りにする

  • エビのフリットの下準備5

    ＜衣＞を作る。ボウルに卵白、塩を入れ、泡立て器でツンと角が立つ合わせ、小麦粉、片栗粉を加えてサックリ合わせ、サラダ油を加えて軽く混ぜ合わせる。

作り方

  1. エビのフリットの作り方6
    エビのフリットの作り方6
    1

    エビは汁気を軽く押さえ、片栗粉をまぶし、＜衣＞をたっぷりつける。低いの温度(160℃)の油で、ふっくらと濃い揚げ色がつかないように揚げ、油切りをする。

  2. 2

    器にレモン、クレソン、キュウリと共に盛り付ける。好みで山椒塩をつけていただく。

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