イカとトマトのさっぱりイタリアン素麺

作り方

1. 
   
   
   1

   イカは足の付け根を少しはずし、足を引き抜く。胴はきれいに水洗いして、皮をむき、1～1.5cm幅の輪切りにする。足は目の下でワタを切り離し、皮をむき、吸盤を包丁でこそげ落とし、2本ずつに切り分ける。熱湯に入れサッとゆでザルに上げる。

2. 
   
   
   2

   トマトはへた取り除き、種をくりぬいて一口大に切り、下処理したイカと共にボウルに入れる。(後で熱々のオリーブ油をかけますので耐熱のボウルを使って下さい。)

3. 
   
   3

   ＜合わせソース＞のニンニクはみじん切りにして、オリーブオイルと一緒にフライパンに入れて弱火にかける。香りがたってくれば、熱いままの状態で、2のボウルに入れて和え、塩とコショウも加え、少し濃い目に味を整え、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

4. 
   
   4

   たっぷりの熱湯に素麺を入れて、時々菜ばしで混ぜながらゆで、ふきこぼれそうになったら水を200ml位加え、再び煮立てば、ザルにあけ、流水をかけ粗熱がとれれば、氷水に加え手早く冷やし、よく水気を切り、EVオリーブ油大1、塩コショウをからめておく。

5. 
   
   5

   3のソースのボウルに4の素麺、石づきを切り、汚れを拭き取り、縦にスライスしてレモン汁をからめたマッシュルーム、ちぎったバジルを合わせて器に盛り、とんぶりを散らせる。