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旨みと香りがすごい！切り身で作る鯛めし by 保田 美幸さん

グリルで焼いた鯛の切り身と昆布で炊き上げた炊き込みご飯です。香りを楽しめるよう味付けはシンプルに。

材料  （ 2 人分 ）

お米

1合

鯛

(切り身)2切れ
  

塩

小さじ1/3(鯛のg数の1%)

<調味料>

  

酒

大さじ1/2
  

みりん

大さじ1/2
  

薄口しょうゆ

小さじ1/2

水

適量

ミツバ

(刻み)大さじ1～2

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2018/04/02
更新日：
2022/01/31

下準備

  • 旨みと香りがすごい！切り身で作る鯛めし by 保田 美幸さんの下準備1

    お米は炊く30分前に水洗いして吸水し、ザルに上げる。鯛は全体に塩を振って10分置き、水気が出たら拭き取る。

    鯛は骨つきの切り身を選ぶと、濃いだしが出て美味しいです。

作り方

  1. 旨みと香りがすごい！切り身で作る鯛めし by 保田 美幸さんの作り方2
    1

    グリルを予熱し、網に分量外のサラダ油を薄くぬって鯛をのせ、焼き色がつくまで焼く。

  2. 旨みと香りがすごい！切り身で作る鯛めし by 保田 美幸さんの作り方3
    2

    炊飯器にお米と＜調味料＞の材料を入れてひと混ぜし、水を分量線まで注ぎ、昆布と鯛をのせて炊く。炊き上がったら5分蒸らす。

  3. 旨みと香りがすごい！切り身で作る鯛めし by 保田 美幸さんの作り方4
    3

    鯛と昆布を取り出し、鯛は身をほぐして骨を取り除き、炊飯器に戻し入れてサックリと混ぜ合わせる。茶碗によそい、ミツバを散らす。

このレシピのポイント・コツ

・ここでは両面焼きグリルを使用しています。上火タイプや下火タイプのグリルがあります。受け皿に水をはるタイプの場合もありますので、お使いのグリルの説明書に従って下さい。
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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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photographs/erika nagasaki｜cooking/sumika sakuma

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